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Salsa en tres pasos
He aquí tres pasos simples para contar con salsa hecha en casa en cualquier día del año.
Paso 1 (opcional): cultive los ingredientes
Lleve el proceso desde las enredaderas de tomates hasta las papilas gustativas cultivando usted mismo un huerto para salsa en esta época del año. Empiece con un ingrediente de la salsa como tomates. Hay mucha información publicada acerca de cómo cultivar tomates, pero si tiene más preguntas, contacte al jardinero maestro de la UC de su condado.
Paso 2: envase la salsa
Hay muchas recetas ya probadas que le permitirán elegir la que se ajuste a su gusto. La publicación en inglés, Tomates: una manera segura de almacenarlos, envasarlos y disfrutarlos (Tomatoes: Safe Methods to Store, Preserver, and Enjoy) contiene dos recetas para empezar, incluyendo la que le ofrecemos a continuación. Busque en la página de recursos Preservadores Maestros de Alimentos de la UC.
Salsa a base de tomate/pasta de tomate
Rinde para siete frascos de una pinta
Ingredientes
3 cuartos de galón de tomates (unos 12 tomates medianos), lavados, pelados, y picados, sin las semillas.
3 tazas de cebolla (unas tres cebollas medianas), picadas
1 ½ tazas de chiles dulces verdes alargados (unos cuatro chiles Anaheim), lavados, desvenados y picados. Nota: los pimientos campana dulces pueden sustituirse por los chiles verdes alargados
6 cucharadas de chiles rojos picosos (unos seis chiles jalapeños), lavados, desvenados y finamente picados
4 dientes de ajo, finamente picados
2 latas de 12 onzas de pasta de tomate
2 tazas de jugo de limón comercial
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de comino molido (opcional)
2 cucharadas de hojas de orégano (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos y las superficies de trabajo y luego prepare los ingredientes.
- Mezcle todos los ingredientes en una olla grande.
- Póngalos a hervir, revolviendo frecuentemente.
- Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Vierta la salsa con un cucharón en los frascos de una pinta, dejando ½ pulgada sin llenar.
- Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda y limpia y coloque las dos tapaderas de metal especiales para la conservación de alimentos.
- Procese durante 15 minutos al baño María en una olla para envasado en altitudes de hasta 1000 pies. Si está a más de 1000 pies de altitud, incremente el tiempo de procesamiento un minuto por cada incremento de 1000 pies en altitud.
- Deje que los frascos se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas y luego revise que estén bien sellados.
Si no ha envasado antes, o si lo ha hecho, recurra a su programa de Preservadores Maestros de Alimentos de la UC más cercano a usted, quienes pueden ayudarle.
Paso 3: coma el contenido
¡Bueno, probablemente esté familiarizado con este paso! Hágalo con confianza a sabiendas de que ha seguido un proceso casero seguro de envasado.
Ya sea que cultive o compre los ingredientes, siempre es divertido hacer y compartir su propia salsa. ¿Ya se le antojó?
Un caldo delicioso y fácil de preparar con las sobras de pavo
Cualquier conocedor de caldo de carne o verdura le diría que el sabor del que se prepara en casa no se compara con el que se compra en el supermercado. El caldo casero es fácil de preparar y se puede conservar para comerlo más tarde simplemente congelándolo o usando una olla de presión para conservas. Considere la posibilidad de usar el caldo de pavo en sopas o para cocinar quínoa. Un buen caldo le agrega un sabor sublime a cualquier grano cocinado.
Caldo de pavo casero fácil y rápido
Para preparar caldo de pavo en casa, coloque los huesos del pavo en una olla grande y cúbralos con agua. (Está bien si los huesos tienen todavía algo de carne; eso le agrega sabor). Tape la olla y deje que el contenido hierva, reduzca el fuego y cueza durante 30 a 45 minutos.
Luego retire los huesos y deje que el caldo se enfrie. La grasa se subirá a la superficie. Use una cuchara para remover la grasa dejando solo el caldo de pavo. Cuele el caldo usando estopilla o un paño de queso para retirar cualquier resto de hierba o carne. Este paso es opcional; muchos prefieren un poco de carne en el caldo. Una vez que haya quitado la grasa y colado el caldo, el próximo paso es preservarlo para usarlo en el futuro.
Para congelarlo, simplemente viértalo en un recipiente adecuado para el congelador que cierre bien. Las bolsas plásticas para el congelador de un galón funcionan bien para este propósito. Marque bien la fecha en el recipiente o bolsa; recuerde que este método tiene una caducidad de seis meses. Si opta por congelar el caldo en bolsas plásticas, es mejor si las coloca sobre un molde para galletas y las congela planas para su fácil almacenamiento.
Para aumentar el tiempo de caducidad, considere la posibilidad de usar el envasado a presión lo cual le permitirá preservar su delicioso caldo de pavo hasta por 12 meses en su alacena.
Simplemente ponga el caldo a hervir de nuevo y una vez que haya alcanzado el punto de hervor, llene con él los frascos esterilizados dejando una pulgada libre en la parte de arriba. Limpie los bordes de los frascos antes de colocarles la tapadera de dos partes, y enrosque las tapaderas, pero no muy fuertemente. Procese en una envasadora usando las pautas disponibles en el sitio National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros).
Si tiene curiosidad sobre el envasado a presión de alimentos o necesita un curso para refrescar sus conocimientos, antes de tratar de hacerlo, tome una de las clases que ofrece el UC Master Food Preserver Program (Programa Maestro para Conservar Alimentos de la UC).
Crece programa de Preservadores Maestros de Alimentos
El programa UC Cooperative Extension Master Food Preserver (Preservador Maestro de Alimentos de Extensión Cooperativa de la Universidad de California o MFP, por sus siglas en inglés) está siguiendo la misma tendencia. Un pequeño contingente de voluntarios, establecido en la década de los 80, ofrecieron clases ocasionalmente a través de los años. Pero el renacimiento que estimuló un rápido crecimiento del programa fue suficiente para que Extensión Cooperativa de la UC llevará a cabo la primera conferencia estatal de Preservadores Maestros de Alimentos, este mes en la ciudad de Stockton.
Los preservadores maestros de alimentos son voluntarios que le enseñan a la gente de sus comunidades cómo preservar alimentos de manera segura y nutritiva. Nueve condados de California cuentan ahora con programas MFP y está planeado establecer más. El año pasado, los voluntarios de MFP pasaron 15,000 horas impartiendo cursos sobre seguridad en la preservación de alimentos. Esta conferencia estatal fue diseñada para dar a los voluntarios una oportunidad de establecer conexiones, actualizarse sobre las más recientes técnicas y herramientas de preservación de alimentos y la energía necesaria para volver a casa y cumplir con las crecientes demandas del público.
“Existe un gran resurgimiento del interés sobre la preservación de alimentos entre la gente joven”, dijo Missy Gable, co director del programa estatal Preservadores Maestros de Alimentos de UCCE y director de su programa de Jardineros Maestros. “Las personas cuyos padres o abuelos no preservaron alimentos, quieren aprender ahora”.
En la conferencia, el chef Ernest Miller, un preservador de alimentos certificado del condado de Los Ángeles, habló a grandes trazos sobre la historia de la preservación de alimentos, la cual, según dijo, precedió a la agricultura.
“Usted decide cultivar sus alimentos. Tiene éxito en ello. Tiene una gran cosecha y hace su primera fiesta para celebrar la cosecha”, señaló Miller. “Una o dos semanas después, todos los alimentos se echan a perder. Usted se muere de hambre y el experimento termina. Usted necesita saber cómo preservar alimentos antes de que pueda cambiar de la caza y recolección, a la agricultura”.
Miller cree que la preservación de alimentos es la base de la civilización y la clave para las culturas del mundo.
“¿dónde estarían los franceses sin el queso? ¿Qué serían los japoneses sin su sunomono, los coreanos sin su kimchee, los alemanes sin la col fermentada y la cerveza?”, preguntó el experto.
Miller, un proponente de todo tipo de preservación de alimentos, puede recitar de un tirón una letanía de procesos en pocos segundos.
“Enseñamos envasado, envasado a presión, congelamiento, deshidratación, encurtido, fermentado, curado, producción de cerveza, ahumado, charcutería, producción de quesos y almacenamiento de alimentos para emergencias”, expresó ante la aprobación de la audiencia.
Durante la conferencia, tres preservadores maestros de alimentos compartieron con sus colegas varias técnicas comprobadas para enseñar.
Sue Mosbacher, representante del programa de UCCE para el programa de MFP en los condados de Amador y Calaveras, dijo que ella siempre empieza una clase sobre envasado a presión preguntando quién tiene miedo del proceso. Muchos miembros de la audiencia levantan las manos y algunos cuentan las ocasiones en las que las ollas de presión de sus abuelas explotaron.
Mosbacher hace que sus estudiantes se entusiasmen sobre el envasado de su propio estofado de carne al tratar de leer los ingredientes en una lata de estofado comprada en la tienda y compararlos con los ingredientes de un estofado preservado en su casa.
“Papas, zanahorias, cebollas, carne y un poco de caldo. Y es delicioso”, manifestó.
La preservadora maestra de alimentos Cheryl Knapp, del condado de El Dorado, demostró que la preservación de alimentos no se limita a frutas y verduras simples para comerlas en el futuro. En sus clases, ella enseña cómo hacer mezclas de especies caseras usando pimientas y otras verduras del huerto.
La preservadora maestra de alimentos Linda Bjorkland, del condado de Sacramento, demostró el uso de una procesadora automática de mermelada y jalea que recibió como regalo. En un principio se mostró escéptica, pero terminó probándola.
“Solo espolvorea la pectina, agrega media cucharadita de mantequilla y las fresas”, dijo Bjorkland. “¿Cuál es el siguiente paso? Prenderla. ¿Lo puede creer?”.
Una placa caliente calienta la mezcla y una cuchilla la revuelve constantemente. Cuando la maquina emite un pitido, se le agrega el azúcar.
“Continua trabajando durante 17 minutos y su mermelada está hecha”, aseguró Bjorkland. “Es rápido y fácil. Es algo que a su público le gustaría conocer”.
El programa de Preservadores Maestros de Alimentos de UCCE está formando una junta directiva estatal, muy pronto lanzará un sitio Web completamente actualizado y un equipo de MFP voluntarios y nutriólogos de la UC está escribiendo una guía completa para MFP.
“Este es un trabajo de amor”, dijo Gable. “Yo estoy emocionada sobre el progreso de nuestro programa”.
Se pone de moda de nuevo
Uno de los grandes artes “perdidos” que se está poniendo de moda nuevamente es el envasado de alimentos. Llámele “regresar a lo básico”, la influencia del movimiento “slow food” (de comida lenta) o un brote de interés renovado en el huerto casero – ¡el envasado está de vuelta!
Preparar mermeladas, conservas o jaleas usando el método de baño María, es uno de los más fáciles para iniciarse en el envasado. Hace algunos años empecé un concurso de jaleas en mi oficina como una forma encubierta de deshacerme de mi proliferación de ciruelas corazón de elefante. Al principio, mis compañeros de trabajo se mostraron reacios a participar en la batalla, hasta que les dije, "conocen el dicho “fácil como una tarta? Eso es una mentira. Hacer una tarta es difícil. La jalea es fácil". Y realmente es fácil.
Si está listo para probar con el envasado, la Universidad de California y Extensión Cooperativa de la UC ofrecen abundante información para los envasadores caseros.
Primero, las publicaciones descargables de ANR de la UC sobre el envasado casero y almacenamiento (home preservation and storage). Incluida en esta lista se encuentra la serie Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy (Métodos seguros para almacenar, preservar y disfrutar). Desde manzanas a tomates, estas útiles publicaciones incluyen consejos sobre seguridad alimentaria, así como recetas. Yo preparé una sabrosa jalea de una receta que aparece en la publicación Peppers: Safe Methods to Store Preserve, and Enjoy (Pimientos: métodos seguros para almacenar envasados y disfrutar) sobre lo cual escribí un artículo para este blog con anterioridad.
Algo que también está poniéndose de moda son los Envasadores Maestros de Alimentos de la UC (MFP, por sus siglas en inglés). Similar a los Jardineros Maestros de la UC, estos voluntarios capacitados por la UC han completado una sesión de 12 semanas dirigida por envasadores de alimentos
certificados por la Universidad de California. Una vez que han sido instruidos, los MFP pasan sus conocimientos al público y se comprometen a completar 30 horas como voluntarios y 15 horas de educación continua al año.
En el presente, un limitado número de oficinas de Extensión Cooperativa de la UC ofrecen el programa, pero este está creciendo de manera sólida. Los sitios Web de este programa de MFP de la UC (web sites of these UC MFP programs) también contienen abundante información para los envasadores caseros.
Si no puede inscribirse en una clase de la MFP, el sitio Ball cuenta con una extensa lista de clases.
El sitio Web del Centro para la Seguridad Alimentaria de la UC (UC Center for Food Safety) contiene una exhaustiva lista de recursos de diversas universidades, del USDA, así como enlaces a fabricantes de suministros para envasado. Mi favorito es el enciclopédico Judging Home-Preserved Foods de la Universidad de Georgia. ¡Todo esto hubiera sido muy útil para el concurso de jalea de ciruela!
A propósito – si tiene un frasco para envasar que es su favorito, le recomiendo que lo compre al inicio de la temporada para asegurarse que lo tienen en existencia. Mi favorito, el frasco de media pinta de boca ancha, es imposible de encontrar después de finales de junio.